Ricetta di Chianti Kitchen, the Tuscan
School of Cooking

Ingredienti:
3 tuorli
2 cucchiai abbondanti di farina 00
½ litro latte fresco intero

Procedimento:
Monta delicatamente i tuorli d’uovo, aggiungi un cucchiaio abbondante di farina e mescola il tutto. Metti il latte in un pentolino e riscaldalo a fuoco lento. Prendi un mestolo di latte ancora freddo e aggiungilo ai tuorli montati per renderli più liquidi. Aggiungi un secondo cucchiaio di farina, mescola bene ed aggiungi un’altro mestolo di latte questa volta tiepido, continua a mescolare. A questo punto porta ad ebollizione
il latte rimasto e aggiungilo all’impasto con i tuorli e continua a girare finché l’impasto non arriva alla consistenza di una crema pasticcera. Copri con pellicola e lascia raffreddare. Questa base, una volta refrigerata, può essere utilizzate per vari soufflé epuò durare fino a 1 settimana conservata in frigorifero.